Recettes Guide pratique des morceaux La cuisse Poids 180 à 250 g. Prévoir 1 cuisse par personne. Légère et savoureuse, la cuisse est un morceau maigre et très charnu. Un morceau de choix. Cuisiner Au four, à la cocotte, en papillote, à la vapeur avec des légumes et servie avec un aïoli, sautée vivement ou confite. Cuire Papillote 35 min Sauteuse /Cocotte / Four 40 min. Atout Très appréciée des chefs cuisiniers pour sa présentation appétissante. Une idée La cuisse légère’ adore être glissée dans une papillote. Un mode de cuisson qui exhale sa saveur et qui préserve toutes ses propriétés diététiques. Le filet Poids Environ 80 g. le filet. Prévoir 2 filets par personne C’est un morceau particulièrement tendre. Cuisiner Idéal pour toutes les cuissons rapides. Les filets aiment la poêle, les woks ou les sauteuses. Ils sont également ’ adeptes ’ de la cuisson à la vapeur. Cuire Wok/sauteuse/poêle 10 min. Pierrade en émincés 5 min. Atout Pratique, simple et rapide, il est parfait pour faire découvrir la viande de lapin aux enfants. Une idée Filets de lapin à la viennoise. Les paner avec un mélange chapelure et de poudre d’amandes et les cuire à la poêle pour obtenir un blond uniforme. Faire revenir dans un peu de beurre des câpres et des morceaux de chair de citron. Servir et accompagner avec des pousses d’épinards sautées ou en salade. Le rable Poids environ 250 à 320 g. Prévoir 1/2 râble par personne ou 2 à 3 morceaux si le râble est tranché fin. Sa chair charnue en fait un morceau savoureux et raffiné, véritable luxe pour les papilles. Cuisiner Il peut être farçi, rôti au four ou cuit à la cocotte. Tranché fin, il est parfait pour la sauteuse et le wok. Cuire Papillote Entier ou demi 35 min /tranché fin15 min Wok/sauteuse/poêle tranché fin 15 min. Atout Entier il a la forme d’un petit rôti pour un duo gourmand. Une idée On le trouve entier ou en morceaux, tranché large ou tranché fin pour toutes les envies et les modes de préparation. Plus il est tranché fin, plus rapide est sa cuisson. La gigolette Poids environ 120 à 140 g. Prévoir 1 gigolette par personne. C’est un morceau plus copieux que l’épaule. Sa chair persillée le rend particulièrement moelleux et goûteux. Cuisiner c’est un morceau qui se prête bien à toutes les marinades des plus classiques aux plus exotiques. Cuire Barbecue/ four position grill 30 min Cocotte 30min Papillote 30 min Atout les enfants vont l’adorer surtout lorsqu’elle est canaille. Un morceau savoureux et pratique à déguster. Une idée l’enduire au pinceau d’un mélange de harissa, de jus de citron, d’une pointe d’ail et de menthe fraîche. Bien colorée, une fois rôtie elle s’apprécie comme un méchoui. L’épaule Poids environ 100 à 120 g. Prévoir 2 épaules par personne Sa chair est particulièrement moelleuse. C’est le morceau préféré des gourmets. Cuisiner au barbecue ou au four, en cocotte ou à la sauteuse en fricassée. Cuire Barbecue/ four position grill 25min Cocotte/Sauteuse 25 min Atout c’est un morceau qui peut être mangé avec les doigts. A conseiller aux adeptes de la finger food ! Une idée Faites- la mijoter ! A la cocotte, sa chair garde tout son moelleux et sa texture délicate. Les plus patients la dégustent confite à l’huile d’olive. Et en été, en toute simplicité grillée au barbecue avec un peu de moutarde et d’huile d’olive, ou en méchoui, elle épatera les papilles de vos amis